Brie
Hvad er Brie?
Brie er berømt for sin luftige, hvide skorpe og glatte indre, og er en ægte delikatesse med elegant skønhed. Osten fremstilles af enten komælk eller gedemælk, og smagen er mild, behagelig og med et strejf af nødder. Subtile toner af friske svampe og sauteret smør præger smagsprofilen, som afsluttes cremet og blødt. En tempereret skive Brie har en blød, nogle gange let flydende konsistens.
Brie stammer oprindeligt fra Seine-et-Marne i det nordlige Frankrig og er elsket for sin indtagende karakter – den har endda prydet de kongelige borde i middelalderen. Ligesom farver på et maleri løfter Brie oplevelsen omkring sig og fungerer som tilbehør på en måde, kun få andre oste kan.
Brie er kendt for sin milde smag med lette toner af fløde og smør. Den er dækket af en ikonisk, hvid skimmelskorpe, som er helt spiselig og fuld af smag.
Brie kan nydes sammen med valnødder, honning og blommechutney, eller du kan smelte den i ovnen for en lækker snack, som bedst deles med venner over et glas vin. Osten bør serveres ved stuetemperatur, så tag den gerne ud af køleskabet mindst en halv time før servering.
Sådan fremstilles Brie
At opnå den rette konsistens og det fulde smagsudtryk handler om at lade osten passe sig selv. Det er afgørende for smag og tekstur, at skorpen får lov at modne og blødgøre ostens indre.
Processen begynder med pasteuriseret eller rå komælk, hvortil der tilsættes enzymer og osteløbe for at få mælken til at koagulere og størkne. En gærkultur tilsættes også for at fremme den hvide skimmel. Når ostemassen er dannet, skæres den og øses forsigtigt op i forme, så overskydende valle kan drænes fra. Osten saltes derefter omhyggeligt for at forhindre overdreven skimmelvækst og for at regulere syreindholdet – for meget syre ville nemlig ødelægge den bløde smag. Herefter hviler osten i en uge, så skorpen får lov at blomstre og smagsnuancerne kan udvikle sig. Brie modner typisk fra fast til blød i løbet af 4-5 uger, hvor de mest modne varianter får en næsten flydende konsistens.
Vælg en anden Hvidskimmelost
Hvis du sætter pris på Bries kvaliteter, er der andre oste, du måske vil nyde.
Camembert (PDO) har en lidt fastere konsistens og en mere markant smagsprofil. Den byder på jordagtige noter af svampe og et strejf af karamelliseret smør, hvilket gør den til et smagfuldt valg.
Creamy White udmærker sig ved sin bløde, fine skorpe og cremede midte. Den er glat og smøragtig, og er et lækkert, afrundet alternativ, der indbyder til selvforkælelse.
LÆS MERE OM ANDRE HVIDSKIMMELOSTE
